松阪豬又稱做「霜降豬」、「雪紋豬」,
因為每頭豬只能生產出約兩片的松阪肉,每片大約只有200-300g,
所以也被戲稱為
「黃金六兩肉」
,代表他的珍貴之處。
![](http://s.pixfs.net/f.pixnet.net/images/emotions/032.gif)
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許多人以為松阪豬是日本進口的豬肉,其實只是商人命名炒作的結果,
其實只要是豬頸肉都通稱為松阪豬,
這個部位油花分布均勻,有大理石般的漂亮紋路,
油脂豐富卻肥而不膩,烹煮過後不但不柴,還嫩中帶脆,所以廣受大家歡迎。
因為數量不多、價格偏高,所以大部分都供應給高級餐廳或燒烤店,
比較少供應給傳統市場或一般量販店。
![松阪豬 松板豬 霜降豬](https://c2.staticflickr.com/2/1471/23877525951_7e5cd7b323_b.jpg)
門市所販售的是來自匈牙利的進口松阪豬,
兩片裝約300-400元上下(肉價隨市場波動請自行向門市詢價),
因為自營進口,所以品質和新鮮度都能掌控,
透過專業靜電解凍、無菌室分裝,讓肉質維持原先的新鮮度,
亦不讓肉汁的鮮甜味流失,這樣的好肉其實吃原味最能感受到肉質的鮮美,
我自己用裸食的方式呈現在餐桌上,受到大人小孩的好評,幾種方式給大家參考吧!
裸食:不經過太多加工,保持一種「講究食材,保留原味,不過度烹調」的態度
一、原味炭烤
用少量橄欖油與米酒醃製兩小時後下鍋或炭烤中火慢煎至熟(別再加油了喔!),
起鍋前大火讓表面焦酥,切片上桌即可,可灑上海鹽、胡椒提味。
二、味噌松阪豬
用一般味噌加入米酒拌勻,味噌已經有鹹度不需再加入其他調味料,
放到夾鏈袋中均勻按摩10分鐘,靜置醃製至少3小時(可以冷藏醃製到隔夜更入味喔!),
如果使用不沾鍋就不需要用到油,可以熱鍋後直接下鍋,煎至兩面金黃肉熟,再切片裝盤即可上桌。
三、蒜味松阪豬
用海鹽、黑胡椒、橄欖油、米酒與大量蒜末醃製兩小時入味,
乾煎炭烤皆可,起鍋前大火讓表面焦酥,切片上桌即可。
好肉不需要太多的調味料,也不需要醃入醬油,
簡單的調味反而能凸顯肉的甜度,太重的調味就會搶走好肉的風味了。
紅敞精廚也利用匈牙利的松阪豬料理出帶著炭香味卻維持清爽口感,
油而不膩,有種入口即化的錯覺,香味在口中擴散,一口就能感受鮮美,
搭配海鹽與裸食蔬菜,能品嚐到食材最原始的美妙。
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重要更新2016.1.11
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